Chata Mír

Jaký význam má konvektomat Retigo ve vaší kuchyni?
Konvektomat je naprostý základ našeho provozu. Využíváme ho od rána do večera – na vaření, pečení, přípravu snídaní i noční pomalé pečení. Celý náš jídelní lístek je postavený na páře, protože chceme vařit jednoduše, čistě a efektivně.

Jaké konkrétní funkce využíváte nejčastěji?

Hodně využíváme nízkoteplotní pečení přes noc. Přes den pak pára na: kynuté knedlíky, vlastní burger bulky, regeneraci hotových jídel (např. výpečky, řízky), snídaně – volská oka, míchaná vejce, párky, sous-vide přípravu a následné grilování žeber a steaků.
Využíváme i vlastní programy, které si nastavujeme podle potřeby.

Co oceňujete na ovládání konvektomatu?

Je intuitivní, rychle pochopitelné a spolehlivé.
Ovládání displeje funguje perfektně - i při práci s mastnýma nebo špinavýma rukama. Hodně oceňujeme i možnost detailního nastavení páry a teplot.

Využíváte konvektomat i na kynutí těsta?

Ano, dokonce pravidelně. Těsto na knedlíky nebo bulky necháváme kynout přímo v konvektomatu, protože si nastavíme stabilní teplotu a máme jistotu výsledku – žádné výkyvy jako při kynutí na stole, kde má vliv počasí, tlak i kvalita droždí.

Jaké máte zkušenosti se servisem?

Výborné. Jsme z Rožnova, takže technik je u nás rychle – když jsme měnili žárovku, byl hotový do 10 minut i s kávou. Ale jinak si většinu údržby (např. filtry) děláme sami a problémy nemáme.

Vzpomínáte si na první jídlo, které jste v konvektomatu připravili?

Vajíčka pro mamku (smích). Byla u nás na návštěvě, a tak jsme zkoušeli, co všechno umí. Nadchlo nás to – od té doby víme, že jsme investovali správně.

Když se řekne Retigo – co vás napadne jako první?

Profesionalita. Retigo máme spojené nejen s kvalitou samotného zařízení, ale i s přístupem lidí – technik je vždy k dispozici, kuchařská podpora funguje skvěle, a když něco potřebujeme, víme, na koho se obrátit.
Zkrátka – profesionální přístup ve všech směrech, dodává majitel provozu a šéfkuchař v jedné osobě.

Lukáš Bernáth
Majitel a šéfkuchař