ENDEMIT Boutique Hotel & Spa

Čím je charakteristická restaurace v Endemitu?

Sezónnost. Místní suroviny. Čerstvost.

Kdo sestavuje menu?

Já společně se svým týmem.

Máme leden, jaké menu aktuálně nabízíte?

Připravujeme kompletně nové degustační menu a také v jídelním lístku chystáme obměny. Většinu nového menu jsme si vyzkoušeli na silvestrovské slavnostní tabuli. 

Hosté k vám tedy mohou zavítat jak na menu à la carte tak degustační menu?

Ano, přesně tak. Nyní máme degustační menu ve formě šesti chodů a k tomu klasické à la carte menu. 

Co připravujete v konvektomatu Retigo?

Dá se říci, že úplně všechno, co je na našem jídelním lístku. Od snídaní, kde nám slouží k přípravě buchet, koláčů, domácího chleba, k pečení masa, zeleniny a dalších pokrmů. Je to všestranný pomocník pro každý den.

Využíváte přednastavené programy nebo si nastavujete vlastní?

Většinou si programy nastavujeme vlastní, jelikož pro nás přednastavené nejsou tak využitelné. Trochu jsme si upravili i ten na pečení chleba. Nejvíce využíváme pečení s párou a klasické pečení.

Jakou funkci nebo vlastnost oceňujete nejvíc?

Výkon konvektomatu. Výkon je opravdu znát. Pečeme v něm stejné věci, jako předtím v jiných konvektomatech, mnohem kratší dobu.

Jaký vnímáte největší přínos pro vaši kuchyni?

V prvé řadě je to spolehlivost. Když vím, že tam kachnu dám na dvě minuty, mám jistotu, že se konvektomat rychle nahřívá, drží stabilní teplotu, rychle se zchlazuje a výsledek bude takový, jaký si představujeme. Pak je to i rychlost. Ta je pro nás při pátečním nabitém večeru hodně důležitá.

Doporučil byste Evolution do dalších provozů?

Určitě ano, je to skvělý stroj.

 
František Zástěra,
šéfkuchař