Slatinné lázně Aurora

Kolik hostů denně obsluhujete?

V Lázeňském domě Aurora v současné době vaříme denně okolo 750 snídaní, 850 obědů a 900 večeří. Z toho se jedná zhruba o 700 lázeňských hostů. Zbytek tvoří zaměstnanci a cizí strávníci. V Lázeňském domě Berta obsluhujeme přibližně 360 hostů.

Jak velký tým zde v kuchyni pracuje?

Na jedné směně pracuje asi 17 osob vč. kuchařů, pomocných pracovníků, cukrářek a řezníka. Aktuálně mám v týmu celkem přes šedesát kolegů.

Kdo sestavuje menu a jaké typy diet vaříte?

Na menu spolupracujeme se dvěma dietními sestrami. Kromě základních typů diet, což jsou žlučníková, diabetická, redukční a bezlepková, jsou to ještě individuální diety. Mimo to vaříme tři druhy snídaní, čtyři druhy obědů a večeří, které jsou určeny pro klienty přes pojišťovnu. Hotelovým hostům nabízíme formu bufetu.

Na co všechno využíváte konvektomaty?

Na masa, přílohy a dezerty. To znamená, že na vše, vyjma omáček a polévek. Využíváme především programy pečení, pečení s párou, dušení, vaření.

Jakou funkci nebo vlastnost oceňujete nejvíce v tak nabitém provozu?

Obsluha je jednoduchá a intuitivní. Zvládne ji každý. Ovládání nových konvektomatů lze přirovnat k ovládání mobilního telefonu. Výhodou jsou pro nás přednastavené programy a historie vaření pokrmů. Můžeme si dohledat dobu a teplotu. Nové konvektomaty umožňují i ukládání vlastních receptur a možnost vaření více druhů pokrmů s postupným upozorněním na konec přípravy.

Doporučil byste konvektomaty Retigo do dalších podobných provozů?

Určitě doporučil. Zaprvé jde o českou firmu. Zakoupením konvektomatů podporujeme místní ekonomiku. Výhodou je také dostupnost servisu a náhradních dílů oproti třeba zahraničním značkám, kde vše trvá déle, pokud některá nemá výhradní zastoupení. A v neposlední řadě pořizovací cena.

Luděk Cibulka,

šéfkuchař Slatinných lázní Třeboň